В чому полягає небезпека білого дріжджового хліба
Білий хліб, крім швидкого вгамування почуття голоду і задоволення смакових пристрастей, ніякої користі для здоров’я не представляє
Користь і шкода білого хліба
Хліб — це один з перших фастфудів в історії, що дозволяє перетворити минулорічне залежався зерно в «свіжий» і хрусткий продукт. По суті, це всього лише замінник їжі, швидко заповнює шлунок дешевими і низькоякісними калоріями. Від 30 до 50% білків в складі хліба є глютеном, нездатним перетравлюватися і засвоюватися організмом людини.
При цьому з точки зору харчового складу хліб є лише високоуглеводной пустушкою — в білому борошні вищих сортів не залишається ні якісних білків, ні вітамінів або мінералів. Важливо і те, що склад цільнозернового або житнього магазинного хліба на 80-90% повторює склад звичайного білого хліба — за винятком добавок для додання іншого кольору і смаку.
Склад білого дріжджового хліба
До складу індустріально хліба зазвичай входять: борошно пшеничне, вода, дезодорована соняшникова олія, дріжджі, сіль, цукор і комплексна харчова добавка — поліпшувач хлібопекарський (соєве борошно, стабілізатор карбонат кальцію, аскорбінова кислота). З боку рядового споживача детальний склад не викликає питань. Але суть, як завжди, в деталях.
Хлібопекарська борошно — це очищена від клітковини мука з високим вмістом глютену, а поліпшувач — суміш хімічних речовин, що дозволяють використовувати дешеве борошно і продовжувати термін зберігання хліба. Важливо і те, що закон дозволяє не вказувати в складі інгредієнти, які використовуються при виробництві (наприклад, діоксид хлору), але відсутні в фінальному продукті.
Які вітаміни містяться в хлібі?
На жаль, користь сучасного білого хліба полягає лише в одному — це джерело швидких і дешевих калорій. Всі інгредієнти в складі магазинного хліба пройшли багатоступеневу систему хімічних перетворень. Подібний хліб практично не містить ні вітамінів, ні мінералів (якщо тільки вони не були додані додатково у вигляді синтетичних сполук).
Важливо і те, що фраза «борошно вищого гатунку» відверто вводить покупця в оману. Це зовсім не характеристика високих смакових якостей продукту, це характеристика найбільш агресивної обробки вихідного зерна і використання відбілюючих хімікатів (діоксиду хлору, перекису бензоїлу та піросульфіту). Не кажучи вже про використання карбонату кальцію.
Шкода сучасного хліба
Важливо і те, що в більшості випадків джерелом муки для сучасного хліба є генетично модифікована пшениця з максимально високим вмістом глютену, вирощена за допомогою агресивних пестицидів. Причина криється в спробі зробити фінальний продукт дешевшим і більш «щільним» (без глютену хліб просто почне розсипатися на шматки).
Скільки калорій в шматку хліба?
Залежно від виду хліба його калорійність зазвичай варіюється в межах 210-300 ккал. У 100 г білого пшеничного хліба міститься 220-230 ккал, темний житній хліб містить 210-220 ккал, а хліб з насінням і сухофруктами може містити більше 300 ккал. При цьому калорійність одного невеликого шматка хліба (близько 30-50 г) складає від 70 до 150 ккал.
Типове вміст білків, жирів і вуглеводів на 100 г білого хліба: 8-10 г білків (більше 30-50% з яких є чистим глютеном), 3-5 г жиру і 50-60 г вуглеводів (з них 2-4 г клітковини , 4-5 г цукрів і близько 40 г крохмалю). Глікемічний індекс хліба становить від 90 до 100 одиниць, а рівень засвоєння білків пшениці — не більше 25%.
Чи шкодить хліб здоров’ю?
Необхідно розуміти, що яким би низькоякісним і дешевим не був хліб, він не може представляти жодного ризику здоров’ю при разовому вживанні (виняток становлять ті люди, у яких є непереносимість глютену). По суті, шкідливий не сам сучасний хліб, а звичка вживати його регулярно і в істотних кількостях.
Проблема хліба складається і в тому, що при попаданні в шлунок він розбухає, створюючи специфічне почуття ситості. Багаторічна звичка їсти будь-яку їжу (включаючи макарони і пельмені) з хлібом створює свого роду залежність — при відмові від хліба людині здається, що він зовсім не наїдається. Що, в підсумку, призводить до переїдання і набору зайвої ваги.
Який хліб найкорисніший?
Темний колір магазинного хліба не повинен вас обманювати — це той же самий продукт, але з трохи іншими інгредієнтами. У складі житнього хліба ви знайдете ту ж саму пшеницю, проте з додаванням жита — виключно для смакових і колірних якостей. Цільнозерновий хліб також виготовляється з білого борошна, але з додаванням перемеленої оболонки зерна.
При виготовленні борошна зерно завжди розмелюють, потім просівається. Помел борошна вищих сортів повністю виключає оболонку і зародок зерна, залишаючи лише крохмаль. Якщо перемелена оболонка додається назад, борошно називають цільнозерновий. Незважаючи на те, що цільнозерновий хліб містить трохи більше вітамінів, принципово ситуація не змінюється.
Також Politeka писала, найважливіший продукт сильно подорожчає, але скоро все зміниться.